先代の父が亡くなって、八年が経ちました。その当時、番頭を含め四人の社員が辞めました。残ったのは私（三代目）を含め、たったの四人。売上は半分以下まで落ち込みました。当時私は、魚屋を手伝って三年目素人でした。なにをどうしていいか途方に暮れていた時、その絶体絶命の危機を救ってくれたのが鮭でした。
当時、私は、鮭の目利きと切身（カット）には、誰にも負けない自信がありました。
毎日、業務が終了してから、3000切れから7500切れをカットしました。カチカチに急速凍結させた鮮度抜群の鮭を、歯をくいしばってカットしたので、奥歯がぼろぼろになってしまいました（笑）。そのうちに、少しずつお客様が帰ってきてくれました。
現在、鮭の販売量は年間200トン（鮭100gの切身に換算すると200万切れ）です。ここまで販売量が増えたのは、より良いものをより安くご提供してきたからです。高くておいしいのは当たり前。私は常識を変え、少しでも多くの方においしい鮭をよりお安くお届けすることにより、皆様に喜んでいただきたいと思っています。